近日，有消費者反映，在某商超購買的冷鮮豬肉實為數(shù)月前屠宰的，疑似冷凍肉解凍后冒充冷鮮肉售賣。事件曝光后，不少消費者對冷鮮肉和冷凍肉的界定產(chǎn)生疑惑，二者究竟有何區(qū)別？

從定義上看，冷鮮肉與冷凍肉的本質(zhì)區(qū)別在于肉品中心溫度及加工工藝不同。根據(jù)現(xiàn)行標準《肉與肉制品術(shù)語》（GB/T 19480—2009），冷卻肉（又稱冷鮮肉）是指在低于0℃環(huán)境下，將肉中心溫度降至0℃至4℃，且不產(chǎn)生冰結(jié)晶的肉；而冷凍肉則指在低于-23℃環(huán)境下，將肉中心溫度降至-15℃及以下的肉。

值得注意的是，該標準將于今年9月1日廢止。記者查詢發(fā)現(xiàn)，新標準對冷鮮肉和冷凍肉的定義進行了修改與補充，尤其新增了對貯運和儲存環(huán)節(jié)的溫度要求。其中，冷鮮肉的新定義中增加了“在貯運過程中始終保持在0℃至4℃”；而冷凍肉則要求在低于-28℃環(huán)境下，比現(xiàn)行標準低了5℃，并在定義中新增“在-18℃以下的環(huán)境中儲存”的要求。

溫度不同，營養(yǎng)與口感是否存在差異？科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，冷鮮肉和冷凍肉在營養(yǎng)價值上的差別并不大。不過從口感上說，冷鮮肉略勝一籌，肉質(zhì)會更嫩，但差異有限，比如制作成紅燒肉，兩者無明顯區(qū)別。

市場上的冷鮮肉，價格普遍要高于冷凍肉，這是為什么？鐘凱表示，一方面，冷鮮肉的保質(zhì)期較短，導致成本較高；另一方面，冷凍肉有儲備肉等其他因素平抑價格。

根據(jù)《冷卻肉加工技術(shù)要求》（GB/T 40464—2021），解凍后的畜禽肉產(chǎn)品不得標示或聲稱為“冷卻肉”或“冷鮮肉”。然而，受利益驅(qū)動，仍有商家違規(guī)將冷凍肉解凍后冒充冷鮮肉銷售。如何對此類“凍化鮮”行為進行有效監(jiān)管？鐘凱認為，應(yīng)強化過程監(jiān)管，督促企業(yè)落實主體責任，僅依靠上市后的檢測或檢查手段難以有效發(fā)現(xiàn)此類問題。

消費者在購買時有沒有辦法辨別冷鮮肉與“凍化鮮”？鐘凱表示，普通消費者難以精準區(qū)分二者，需要通過構(gòu)建公平、合理的市場競爭環(huán)境與安全、放心的消費環(huán)境來保護消費者權(quán)益?！皯?yīng)要求企業(yè)如實標注產(chǎn)品屬性，讓消費者明明白白消費。對于虛假標注、誤導消費者的行為，要依法嚴厲處罰?！辩妱P說。（本文來源：經(jīng)濟日報 作者：中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 朱曉倩）