“怎樣的米粉才算好？”

沒到飯點，廣西柳州市魚峰區(qū)的一家螺螄粉店已坐滿食客。記者一問，幾桌人接話：

“要有嚼勁，不能軟塌塌的。”

“一口能吸溜進去的才好?！?/p>

說話間，幾名食客夾起粉嗍了起來。大家的意見逐漸統(tǒng)一：爽滑、有彈性的粉，才能越吃越香。

這樣的粉怎么來？記者從餐桌向田間溯源。

魚峰區(qū)里雍鎮(zhèn)龍江村粉用稻產(chǎn)業(yè)融合示范基地，上百畝稻田剛灌過水。龍江村巖口組股份經(jīng)濟合作社理事長梁應(yīng)廣輕撥搖桿，操作無人機很快施好底肥?！叭斯な┓室划€要20分鐘，它只要兩三分鐘?！绷簯?yīng)廣說，“我們種植的是專門用來做米粉的水稻品種，從選種到育秧、施肥，全程采用新技術(shù)?！?/p>

用普通水稻不行嗎？“一般的稻米黏性較高，蒸米飯好吃，但不適合做米粉。”廣西農(nóng)科院水稻研究所副所長黃大輝蹲在田埂上，講起選種思路，“要找到直鏈淀粉含量高、膠稠度低的品種，做出的米粉才能久煮不坨，不粘連、有韌勁?！?/p>

團隊一輪輪篩選材料、雜交分離，再用分子標(biāo)記鎖定目標(biāo)基因?！斑€要反復(fù)試種，有的品種抗病性差、易倒伏，一場雨就沒了?！秉S大輝說，再篩、再種，最后“桂野粉”“桂豐粉稻”等品種脫穎而出——適合做米粉，又能在廣西多雨多風(fēng)的環(huán)境里“站得住”。

好品種有好種法。“以前在露天水田里育秧，水多了爛芽、水少了不長個，更怕連續(xù)陰雨天和極端天氣?！绷簯?yīng)廣說，在育種團隊建議下，育秧被搬進大棚，標(biāo)準(zhǔn)化種植。

大棚內(nèi)，補光燈常亮，通風(fēng)機轟鳴，秧盤隨傳送帶轉(zhuǎn)動，水霧均勻噴灑其上?！案子置?，葉高又直，長勢不錯?！绷簯?yīng)廣扒開秧苗根須說，用上新技術(shù)，育秧效率和秧苗成活率都有提升，一小時能育秧近千盤，夠種40畝地。

回到田間，自動插秧機來回穿梭，一行行嫩綠鋪展開來?！耙郧耙惶觳宀坏?畝，現(xiàn)在一小時4畝。”種植大戶梁繼軍說，“粉用稻一年畝產(chǎn)1500斤左右，比種普通水稻多賺兩三成?！?/p>

剛開始種粉用稻時，梁繼軍還有疑慮，“雖然政府推廣，但這米做飯不好吃，怕賣不出去，不太想種。后來發(fā)現(xiàn)不愁賣，有專人收購，價格還穩(wěn)定?！碑?dāng)?shù)卣c企業(yè)、科研院所合作，政府發(fā)放補貼、企業(yè)統(tǒng)一收購、農(nóng)科院提供種植方案，盡可能打消農(nóng)民顧慮。

農(nóng)民的信心，最終還是來自市場。隨著螺螄粉在全國市場的普及，不僅當(dāng)?shù)夭宛^對米粉的需求提升，其他省份的消費者也熱衷于通過網(wǎng)購品嘗美味。

前幾年的袋裝螺螄粉產(chǎn)品上市時，有消費者對脫水米粉反饋不佳，“煮后還得泡冷水，一不小心煮過火就會粘鍋、容易斷。口感和店里現(xiàn)煮現(xiàn)吃的比也有差距。”

“過去普通大米得放一年，黏性降低后才能加工成米粉，這一陳化過程難免影響產(chǎn)品質(zhì)量?！碑a(chǎn)業(yè)融合示范基地加工區(qū)內(nèi)，滬桂食品企業(yè)負責(zé)人楊直解釋道。在他身旁，一粒粒圓胖的粉用稻米經(jīng)歷脫殼、烘干等自動化流程，即將被加工成米粉?！胺塾玫静挥藐惢?，直接加工，米粉質(zhì)量更好，保存時間也能拉長?！睏钪闭f。

有了粉用稻，不少企業(yè)開始嘗試研制新的螺螄粉產(chǎn)品——依托其無需陳化、高淀粉的特性，再利用鎖水真空殺菌保鮮、急速低溫冷凍等食品加工技術(shù)，制成袋裝濕粉、冰鮮粉?！伴_袋即煮，和我在柳州旅游時吃的口感差不多?！睏钪贝蜷_手機，展示消費者在網(wǎng)店留下的評論。他補充道，“相比脫水米粉，濕粉、冰鮮粉不用長時間煮制，口感更好?！?/p>

目前，魚峰區(qū)粉用稻種植面積超1萬畝。一粒稻米折射柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈的逐步完善，截至2025年，柳州建成20個原料基地，竹筍種植超10萬畝，螺螄、木耳等產(chǎn)業(yè)同步發(fā)展。