中國經(jīng)濟網(wǎng)北京1月7日訊（記者 鞠然）今日，由中國食品科學技術學會主辦的2025年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會在北京舉辦。會議圍繞公眾高度關注的十大食品安全與健康熱點問題展開深度剖析，邀請國內(nèi)食品領域權威專家逐一解讀，既厘清了社會認知誤區(qū)，也為行業(yè)發(fā)展與監(jiān)管完善提供了科學指引。

熱點一：“保水蝦仁”事件——過量使用食品添加劑再起風波

中國食品科學技術學會名譽副理事長、上海海洋大學原校長潘迎捷指出，涉事企業(yè)嚴重違反了食品添加劑的使用原則，突破了法律底線。他強調(diào)，保水劑是一類食品添加劑，按照標準合理使用不會帶來健康風險。企業(yè)要自覺履行食品安全主體責任，合法合規(guī)使用食品添加劑，按相關要求進行標示，不可超范圍、超限量使用，同時也要強化科技創(chuàng)新，推動冷凍水產(chǎn)品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

熱點二：食品標簽新規(guī)發(fā)布——標簽標準體系“煥新”升級

中國食品科學技術學會副理事長、國家食品安全風險評估中心首席專家李寧介紹，數(shù)字標簽成為食品標簽合法載體，將有效解決食品標簽信息“看不見”“找不到”的問題。新標準要求標示保質(zhì)期的到期日，日期無需再計算；強制標示食品中致敏物質(zhì)，降低人群食物過敏風險；營養(yǎng)成分表由“1+4”調(diào)整為“1+6”，增加飽和脂肪（酸）和糖，引導消費者認識和合理選擇食品；禁止預包裝食品使用“零添加”“不添加”等聲稱。隨著數(shù)字標簽技術在行業(yè)的快速普及，食品標簽將真正發(fā)揮惠民生、暖民心、強監(jiān)管、促發(fā)展的作用。

熱點三：強化全鏈條監(jiān)管——守護“舌尖上的安全”

中國食品科學技術學會食品安全與標準技術分會副主任委員、中國質(zhì)量檢驗檢測科學研究院院長陳穎解讀《關于進一步強化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》時表示，該意見聚焦人民群眾普遍關切、反映強烈的監(jiān)管重點和難點問題，提出了一系列針對性、創(chuàng)新性強的舉措。意見對食品運輸、寄遞配送、跨境電商等領域存在的監(jiān)管空白，創(chuàng)設了適應產(chǎn)業(yè)發(fā)展的監(jiān)管規(guī)則；壓實各方責任，將網(wǎng)絡平臺、主播、配送員等全鏈條主體納入監(jiān)管；突破傳統(tǒng)監(jiān)管對象局限，將運輸、貯存、配送等環(huán)節(jié)主體納入監(jiān)管體系；同時完善了食用農(nóng)產(chǎn)品協(xié)同監(jiān)管。

熱點四：雞蛋能否生吃？——“無菌蛋”的科學認知與食用邊界

吉林大學食品科學與工程學院教授劉靜波明確，“無菌蛋”并非“絕對無菌”，雞蛋作為食用農(nóng)產(chǎn)品，很難達到絕對“無菌”的狀態(tài)?，F(xiàn)行相關標準中沒有“無菌蛋”這一概念，“可生食雞蛋”是更為科學的表述。消費者可結(jié)合自身飲食習慣和需求，做出適合自己的選擇。

熱點五：D-阿洛酮糖獲批——生物合成新食品原料開啟新紀元

江南大學副校長劉龍表示，合成生物技術已經(jīng)成為發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力和大國博弈的關鍵。D-阿洛酮糖獲批為新食品原料，表明我國合成生物技術在食品領域應用的技術能力、政策保障已相對成熟。合成生物技術是引領食品配料產(chǎn)業(yè)升級的重要抓手，其在食品行業(yè)應用也要做好長期發(fā)展規(guī)劃，要盡快完成頂層設計，提升我國合成生物技術的理論研究與技術創(chuàng)新水平，構(gòu)建生物合成食品配料風險評估技術體系等。

熱點六：幼兒血鉛異常——非法添加非食用物質(zhì)需警惕

中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學教授孫寶國指出，我國對食品原料的使用有明確管理要求，使用“不可食用”的顏料制作食品，違反了《中華人民共和國食品安全法》關于禁止用非食品原料生產(chǎn)食品的規(guī)定。該事件暴露出部分基層從業(yè)者食品安全意識薄弱，幼兒園作為重點場所需筑牢防線。各方應強化過程監(jiān)管與從業(yè)人員培訓，嚴格落實原料追溯制度，并拓寬社會監(jiān)督渠道，共同筑牢校園食品安全防線。

熱點七：肉毒梭菌污染——微生物污染仍是食品安全主要風險

中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國疾病預防控制中心原食品安全首席專家劉秀梅介紹，肉毒梭狀芽孢桿菌（簡稱“肉毒梭菌”）是一種在厭氧和適宜溫度下可形成芽孢并產(chǎn)毒的革蘭氏陽性桿菌，肉毒毒素是已知最強生物毒素之一。家庭自制或市售的肉、腌魚制品、豆制品或罐頭制品等在生產(chǎn)過程中易受肉毒梭菌污染，企業(yè)需控制從源頭到儲運的環(huán)境與過程風險，消費者也要做好自我保護，避免可能攝入肉毒梭菌的產(chǎn)毒芽孢。

熱點八：“長保食品”受質(zhì)疑——安全與營養(yǎng)能否兼得？

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授范志紅指出，食品保質(zhì)期主要受微生物活動和氧化反應影響，通過控制水分、殺菌密封、低溫冷凍等技術可以有效延長保質(zhì)期。食品是否安全與保質(zhì)期長短并無對應關系，長保食品也并不意味著營養(yǎng)差。現(xiàn)代食品加工與儲運技術的進步，使安全與營養(yǎng)可以兼得。在選購食品時，消費者應關注食品包裝完整性、貯藏條件和保質(zhì)期限，根據(jù)需求在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)合理選擇。

熱點九：“變味”午餐引關注——校園餐飲安全不容忽視

中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與健康研究院院長任發(fā)政表示，校園餐安全關系學生健康，原料管控是重中之重。部分企業(yè)使用劣質(zhì)原料等違法行為，根源在于主體責任落實不到位。需完善從采購到配送的全鏈條追溯體系，強化冷鏈等關鍵環(huán)節(jié)監(jiān)管，積極推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等技術手段，同時推動信息公開，構(gòu)建多方參與、透明可查的社會監(jiān)督網(wǎng)絡，共同筑牢校園食品安全防線。

熱點十：適老食品——彌補老年營養(yǎng)缺口

中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石指出，“適老食品”是適合老年人消化功能及其他生理功能減退的預包裝加工食品，需改變食品結(jié)構(gòu)、結(jié)合營養(yǎng)需求補充強化營養(yǎng)素。目前，符合科學定義的“適老食品”市場供應幾乎為零，而市場需求巨大，且需要科學研發(fā)與規(guī)范化生產(chǎn)。建議以企業(yè)為主體，產(chǎn)學研政共同發(fā)力，支持和推動“適老食品”從專業(yè)概念向產(chǎn)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)化，讓“適老食品”成為彌補老年人營養(yǎng)缺口和保證生活質(zhì)量的重要組成部分。

此次會議通過權威專家的科學解讀，為公眾理解食品安全熱點問題提供了專業(yè)視角，也為食品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級和食品安全監(jiān)管體系優(yōu)化指明了方向。