本報(bào)記者 韓秉志

□ 節(jié)后剩余月餅的主要去向包括：全平臺(tái)促銷、員工內(nèi)購、節(jié)后持續(xù)銷售、發(fā)放福利，以及賣給第三方或按規(guī)定銷毀等。部分月餅禮盒會(huì)在電商平臺(tái)上持續(xù)銷售，其定位逐漸由“禮盒”向“零食”靠攏。

□ 當(dāng)前，月餅生產(chǎn)頭部企業(yè)已構(gòu)建起動(dòng)態(tài)生產(chǎn)模式，從原料采購到包裝定制均實(shí)行精細(xì)化控制，大幅降低商品積壓的概率。

中秋節(jié)過去幾天了，北京某大型商超的促銷區(qū)內(nèi)，月餅禮盒被擺在顯眼位置。原價(jià)198元的禮盒如今只賣85元。類似“中秋禮盒低至三折”等清倉信息也出現(xiàn)在電商首頁或外賣平臺(tái)上。

月餅是時(shí)令性很強(qiáng)的食品，節(jié)前鋪貨、節(jié)日高峰、節(jié)后冷清，形成每年重復(fù)出現(xiàn)的市場(chǎng)節(jié)奏。近年來，我國月餅市場(chǎng)日益火爆，加入月餅生產(chǎn)的企業(yè)越來越多。如果供給端不能與需求端精準(zhǔn)對(duì)接，便會(huì)出現(xiàn)供過于求。每到節(jié)后，一個(gè)問題總會(huì)被反復(fù)提起——賣不完的月餅去哪了？

作為行業(yè)龍頭，蘇州稻香村集團(tuán)的應(yīng)對(duì)具有代表性。該集團(tuán)年銷月餅3億多塊，在北京、蘇州、菏澤等地建有10個(gè)現(xiàn)代化生產(chǎn)加工園區(qū)。線下銷往全國各地，并出口60多個(gè)國家和地區(qū)；線上渠道覆蓋天貓、京東等主流電商平臺(tái)。當(dāng)前，面對(duì)節(jié)后庫存壓力，企業(yè)并非憑運(yùn)氣押注市場(chǎng)，而是依托數(shù)據(jù)和訂單運(yùn)作。

“如今企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃已不再憑經(jīng)驗(yàn)拍腦袋決定，而是依據(jù)多年銷售數(shù)據(jù)、區(qū)域消費(fèi)趨勢(shì)與渠道反饋綜合判斷，做到按訂單生產(chǎn)?！碧K州稻香村集團(tuán)辦公室主任張靜告訴記者，與其他一線月餅企業(yè)類似，集團(tuán)依托多年對(duì)市場(chǎng)行情趨勢(shì)的預(yù)判和把控進(jìn)行生產(chǎn)，節(jié)后剩余月餅量相對(duì)可控，基本不會(huì)出現(xiàn)大面積積壓。

張靜透露，節(jié)后剩余月餅的主要去向包括：全平臺(tái)促銷、員工內(nèi)購、節(jié)后持續(xù)銷售、發(fā)放福利，以及賣給第三方或按規(guī)定銷毀等。在節(jié)前用工高峰時(shí)，集團(tuán)用工人數(shù)超過1萬人。因此，集團(tuán)開放內(nèi)部購買通道，員工以優(yōu)惠價(jià)購買月餅禮盒或散裝月餅也會(huì)消納一部分產(chǎn)品。節(jié)后，部分禮盒會(huì)在電商平臺(tái)上持續(xù)銷售，經(jīng)過價(jià)格下調(diào)與包裝調(diào)整，其定位逐漸由“禮盒”向“零食”靠攏。

記者注意到，早在中秋節(jié)之前，不少月餅企業(yè)已在各渠道開展促銷活動(dòng)，力求最大化去庫存。與此同時(shí)，行業(yè)的生產(chǎn)邏輯也在發(fā)生變化。過去，月餅生產(chǎn)節(jié)奏多靠經(jīng)驗(yàn)判斷。如今，隨著行業(yè)集中度提高、供應(yīng)鏈數(shù)字化深入，頭部企業(yè)已構(gòu)建起動(dòng)態(tài)生產(chǎn)模式：在中秋節(jié)前數(shù)月就會(huì)根據(jù)電商預(yù)售、渠道訂單、往年區(qū)域銷量變化實(shí)時(shí)調(diào)整產(chǎn)能，從原料采購到包裝定制均實(shí)行精細(xì)化控制。這種“柔性生產(chǎn)”能力，能夠大幅降低商品積壓的概率。

行業(yè)研究也印證了這種轉(zhuǎn)變。中國數(shù)據(jù)研究中心近日發(fā)布的《2025中國月餅行業(yè)消費(fèi)與品牌現(xiàn)狀白皮書》指出，月餅行業(yè)普遍面臨成本壓力，原材料、人工、物流成本持續(xù)上漲，壓縮企業(yè)利潤空間。企業(yè)需通過規(guī)模化生產(chǎn)、工藝優(yōu)化和供應(yīng)鏈管理降低成本。

中國數(shù)據(jù)研究中心相關(guān)專家表示，隨著消費(fèi)升級(jí)與數(shù)字經(jīng)濟(jì)的深度融合，我國月餅行業(yè)正加速向“智能制造”轉(zhuǎn)型，通過大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者偏好，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營銷和產(chǎn)品定制，借助智能工廠建設(shè)、數(shù)字化供應(yīng)鏈管理、AI品質(zhì)管控等創(chuàng)新實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)效率提升與產(chǎn)品價(jià)值升級(jí)。預(yù)計(jì)到2027年，智能生產(chǎn)線在月餅行業(yè)的覆蓋率將超過60%，推動(dòng)行業(yè)從“規(guī)模經(jīng)濟(jì)”向“效率經(jīng)濟(jì)”轉(zhuǎn)變。

消費(fèi)端變化同樣明顯。如今，地域特色與健康屬性成為月餅新品研發(fā)和內(nèi)容傳播的熱點(diǎn)。廣式、滇式、蘇式等傳統(tǒng)口味月餅，與鮮花、雜糧、無蔗糖草本等創(chuàng)新口味月餅并存。在電商直播和社交平臺(tái)上，月餅的標(biāo)簽不再局限于“節(jié)日禮品”。尤其是小規(guī)格、輕包裝的單塊月餅，越來越多地出現(xiàn)在便利店、咖啡店乃至航空配餐中，“賣不完”的概念也越來越模糊。

月餅庫存的合理消納，既得益于短期庫存消納機(jī)制，也反映了行業(yè)的深層調(diào)整：生產(chǎn)更精細(xì)、供應(yīng)更靈活、產(chǎn)品更貼近消費(fèi)需求。節(jié)后余溫退去后，這些變化將決定月餅市場(chǎng)的常態(tài)走向?！拔覀冋剿髯屧嘛瀸?shí)現(xiàn)全年銷售?！睆堨o表示，近年來，月餅產(chǎn)品逐漸向日常消費(fèi)品轉(zhuǎn)變，特別是小克重月餅逐漸被定位于“中式點(diǎn)心”，其零食化與常態(tài)化銷售趨勢(shì)日益明顯。