茶業(yè)大縣轉(zhuǎn)戰(zhàn)新茶飲

“一杯茶”引年輕人走進(jìn)傳統(tǒng)文化

在貴州省第三屆新茶飲技能大賽現(xiàn)場，遵義市湄潭縣中等職業(yè)學(xué)校的實(shí)操考核室里，碎冰機(jī)、奶泡器不停運(yùn)轉(zhuǎn)，量杯和雪克壺碰撞。8名身穿白色工作服的選手站在操作臺(tái)前，按照比賽要求在25分鐘內(nèi)完成6款飲品的制作。

該賽事是近日舉辦的第18屆貴州茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)（以下簡稱“茶博會(huì)”）配套活動(dòng)之一。記者注意到，“新茶飲”（指以茶葉為基底，加入鮮奶、水果、糖漿等調(diào)配而成的飲品，包括奶茶、果茶等——記者注）成為本屆茶博會(huì)的新主角。除了新茶飲技能大賽，茶博會(huì)還安排新茶飲大宗原料茶交易平臺(tái)上線儀式、新茶飲供應(yīng)鏈招商對(duì)接會(huì)等活動(dòng)，并專門劃出新茶飲展區(qū)。貴州省茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長慕德貴在開幕式上表示，新茶飲是茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、結(jié)構(gòu)調(diào)整的新賽道。

湄潭縣有60萬畝茶園，曾連續(xù)5年位居“中國茶業(yè)重點(diǎn)（原百強(qiáng)）縣域”之首。近年來，當(dāng)?shù)丶?0余家新茶飲上下游企業(yè)，建成3萬余畝專用原料基地。過去3年，湄潭新茶飲產(chǎn)值從1.2億元增到6.3億元。

新茶飲的興起，正改變著這座產(chǎn)茶大縣的產(chǎn)業(yè)鏈條。

當(dāng)新茶飲技能大賽的選手忙于制作賽事指定飲品時(shí)，與賽場一墻之隔的湄潭縣中等職業(yè)學(xué)校新茶飲實(shí)訓(xùn)門店里，幾名學(xué)生正整理配料，準(zhǔn)備營業(yè)。這家店每天下午4點(diǎn)開門，飲品均價(jià)7元，店員是學(xué)生，顧客是本校師生。店里還擺著桌椅，師生可以在這里就餐、學(xué)習(xí)。

17歲的曾毅在吧臺(tái)后面煮珍珠、切水果。他是茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)學(xué)生，入學(xué)幾個(gè)月后就以新茶飲社團(tuán)成員的身份加入這間實(shí)訓(xùn)門店。他說，這家店每天營業(yè)兩個(gè)多小時(shí)，銷售飲品幾十杯至百余杯。曾毅家里有茶園，他想學(xué)好新茶飲這門課程，以后有個(gè)“拿得出手的強(qiáng)項(xiàng)”。

該校教師陳本果介紹，學(xué)校最初為銷售自產(chǎn)茶葉，于2018年開設(shè)社團(tuán)，嘗試用湄潭翠芽、遵義紅的夏秋茶制作冷萃茶底，并開發(fā)鮮果特調(diào)等新式茶飲；2023年，建設(shè)調(diào)飲室，配備10套新茶飲設(shè)備。2024年，“調(diào)飲茶制作”寫入學(xué)校人才培養(yǎng)方案，成為茶葉生產(chǎn)與加工、茶藝與茶營銷等相關(guān)專業(yè)的必修或主要選修課，并配備教材。學(xué)校還組建新茶飲研發(fā)團(tuán)隊(duì)，通過走訪市場、學(xué)生品鑒等方式調(diào)研消費(fèi)喜好，累計(jì)研發(fā)新式茶飲配方300余種。

新茶飲等課程讓不少職校學(xué)生掌握了一項(xiàng)貼近市場的實(shí)操能力。

在新茶飲領(lǐng)域深耕多年的貴州春水堂，客戶主要是連鎖餐飲、酒店和新茶飲品牌。公司銷售總監(jiān)溫度注意到，近年來，客戶需求更為個(gè)性化，茶品調(diào)配需要單獨(dú)做方案。目前該公司新茶飲研發(fā)團(tuán)隊(duì)人員大多為95后，具有茶學(xué)相關(guān)專業(yè)背景。

貴州逅唐茶業(yè)生物科技有限公司也是新茶飲賽道的“資深選手”。自2018年入駐湄潭以來，該公司已建成新茶飲全產(chǎn)業(yè)鏈基地，為全國百余個(gè)新茶飲品牌提供茶底。公司人事主管黃壽禮介紹，公司起初面向個(gè)體消費(fèi)者售賣茶和咖啡，2014年前后開始為新茶飲行業(yè)供應(yīng)茶底。隨著消費(fèi)人群結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，面向年輕受眾的新茶飲需求增長，受眾年齡偏大的傳統(tǒng)茶需求則相對(duì)萎縮。

新茶飲企業(yè)對(duì)夏秋茶等原料的需求，也拓寬了茶農(nóng)增收空間。過去，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)主要采一芽一葉做名優(yōu)茶，很少采摘夏秋茶?，F(xiàn)在，按照新茶飲企業(yè)的要求，一芽三葉甚至更成熟的葉片也能賣錢。湄潭縣統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，通過機(jī)剪茶園、提高下樹率，茶園畝均增收2000余元。按每戶種植5畝計(jì)算，戶均年增收超過1萬元。

如今，新茶飲產(chǎn)品興起，湄潭的茶館業(yè)態(tài)更加豐富。

“黔茶的館”是新興本土茶館品牌。自2024年開業(yè)以來，“黔茶的館”已在湄潭縣、貴陽市等地落地門店，既賣傳統(tǒng)茶，也賣新茶飲。

湄潭縣黔茶記憶文化街區(qū)的門店店長陳盼晗介紹，店里的年輕顧客占比約七成，在她看來，經(jīng)營難點(diǎn)不只是賣茶飲，還要考慮如何讓更多年輕人喜歡茶。為此，門店通過新茶飲DIY體驗(yàn)、茶文創(chuàng)制作等方式，讓顧客參與其中。

湄潭縣黔覓春山茶館是集茶館、茶宴、培訓(xùn)、民宿和深度茶旅于一體的復(fù)合型空間。創(chuàng)始人譚選霞介紹，該店于2024年8月開業(yè)，2025年?duì)I收突破400萬元，回頭客約占六成。店鋪面向年輕顧客設(shè)計(jì)布置和開發(fā)產(chǎn)品，尤其注重體驗(yàn)感和拍照打卡效果。店內(nèi)新茶飲大多為自研產(chǎn)品，讓不少原本不常喝茶的年輕人開始嘗試純茶。

店里21名員工大多20多歲，其中部分來自湄潭縣中等職業(yè)學(xué)校。記者了解到，該店與這所學(xué)校合作開展新茶飲研學(xué)培訓(xùn)，同時(shí)為學(xué)生提供實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，并已接收約20名畢業(yè)生。譚選霞認(rèn)為，現(xiàn)在不缺“能做出一杯茶的人”，缺的是服務(wù)意識(shí)更強(qiáng)、對(duì)產(chǎn)品更敏感、跟得上客人變化的人。

譚選霞希望通過果茶、奶茶，讓年輕人先嘗試原葉茶，然后過渡到冷泡、熱泡、純茶，再進(jìn)入更深層的茶文化、茶旅和民宿體驗(yàn)，通過“一杯茶”走進(jìn)中國傳統(tǒng)文化。

李杰 中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 李雅娟