一廂難求、小桌走俏、訂單火爆……近段時間，全國各地煙火氣升騰，餐飲市場消費迎來高峰，點燃新春消費熱潮。

2月16日下午5點半，位于北京市西城區(qū)月壇南街的同和居飯店客流漸增，經(jīng)理唐曉兵熱情接待著第三撥年夜飯顧客?！拔覀児灿?2個包廂，為更好滿足年夜飯用餐需求，又將大廳餐臺改造成20張大圓桌。”唐曉兵告訴記者。

北京丹江漁村區(qū)域負責人何平介紹，10家門店每天都會接到很多年夜飯咨詢、預(yù)訂的電話。以丹江漁村小院農(nóng)展館店為例，憑借獨特的院中院用餐環(huán)境，成為年夜飯熱門之選。

美團數(shù)據(jù)顯示，截至2月12日，全國春節(jié)期間年夜飯預(yù)訂訂單同比增長105%。在杭州，許多傳統(tǒng)杭幫菜老字號餐企依然搶手，如杭州知味觀總店除夕的100多桌堂食，早在1個月前就已訂完；在廣州，不少本地特色餐飲門店包廂座無虛席，蘊藏著“盆滿缽滿”寓意的特色盆菜更是桌桌必點。

“如今，消費者對年夜飯的安排都是早早做好規(guī)劃?！泵缊F研究院高級研究員柴銳認為，對餐飲企業(yè)來說，這不僅提供了更長的服務(wù)準備周期，也對供應(yīng)鏈管理、預(yù)訂系統(tǒng)效率、多樣化服務(wù)提出了更高要求。

平臺企業(yè)探索升級預(yù)訂服務(wù)。美團引入年夜飯預(yù)訂定金系統(tǒng)“鎖餐位”、VR實景技術(shù)“選包間”。據(jù)北京華天飲食控股集團有限公司總經(jīng)理白森森介紹，線上排隊、預(yù)點餐等功能既能提升消費體驗，同時也降低了人力成本。

連鎖餐飲商家各顯神通、差異化發(fā)力。春節(jié)假期，全國超1000家海底撈火鍋正常營業(yè)，同時，各地有10多家海底撈新店、新場景亮相，增加了個性化服務(wù)。比如，對養(yǎng)寵家庭來說，外出就餐時，人寵共餐的獨立用餐空間就很有吸引力。

“為兼顧養(yǎng)寵人群與非養(yǎng)寵人群的用餐體驗，門店將寵物友好區(qū)域設(shè)置為完全獨立的用餐空間?！苯K省蘇州市海底撈寵物友好主題店負責人樊鵬介紹，該設(shè)計深受寵物家庭歡迎。

隨著居民消費習(xí)慣的變化，“輕開火”的年夜飯模式顯著升溫。京東外賣數(shù)據(jù)顯示，自推出全國年夜飯預(yù)訂服務(wù)以來，用戶通過京東外賣服務(wù)搜索“年夜飯”相關(guān)詞環(huán)比增長8倍。同和居、陽坊涮肉、松鶴樓等相繼上線的多款年夜飯禮盒，讓消費者在家也可享用餐廳同款風味。

前不久，商務(wù)部等9部門印發(fā)《2026“樂購新春”春節(jié)特別活動方案》。各地也因地制宜，紛紛推出系列促消費活動，如遼寧圍繞年夜飯、遼菜非遺美食等推出美食市集、特色套餐和節(jié)日優(yōu)惠，湖南則持續(xù)更新春節(jié)品牌餐廳“不打烊”名單。

“超長假期與各地促消費政策，將為餐飲消費注入前所未有的活力。”柴銳說，這也激勵餐飲行業(yè)主動把握消費節(jié)點，優(yōu)化供給結(jié)構(gòu)，更好地滿足民眾日益多元的消費期待。（經(jīng)濟日報記者 吉蕾蕾）