近年來，隨著健康消費(fèi)意識(shí)的提升，雞蛋的選擇成為不少家庭日常關(guān)注的議題。其中，“蛋黃顏色”成為一個(gè)廣受討論的指標(biāo)。超市貨架上、網(wǎng)絡(luò)直播間中，濃郁橙黃的蛋黃似乎成為“好雞蛋”的代名詞，許多消費(fèi)者甚至默認(rèn)“越黃越營養(yǎng)”。

　　但事實(shí)真的如此嗎？蛋黃顏色到底反映了什么？它是否真的與營養(yǎng)掛鉤？一些高端蛋品品牌，比如黃天鵝，因其標(biāo)志性的“金黃溏心蛋”被廣泛認(rèn)知，也引發(fā)了人們對(duì)“顏色是否等于營養(yǎng)”的深入探討。

　　蛋黃顏色由什么決定？

　　首先，蛋黃的顏色并不是雞種“天生”的特征，而主要受雞只飼料組成的影響。

　　“蛋黃顏色的深淺，主要取決于飼料中所含的類胡蘿卜素含量，如葉黃素、玉米黃質(zhì)、β-胡蘿卜素等�！兵P集食品集團(tuán)技術(shù)中心研發(fā)總監(jiān)張瓊蓮博士介紹，“這類天然色素廣泛存在于玉米、高粱、萬壽菊等植物中，攝入后會(huì)沉積在蛋黃中，呈現(xiàn)出明亮的黃色或橙色�！�

　　以黃天鵝雞蛋為例，其采用自主研發(fā)的植物性配方飼料，不添加人工色素，而通過萬壽菊粉、辣椒紅素等天然來源的成分提升雞蛋中葉黃素含量，帶來自然濃郁的蛋黃色澤。也就是說，蛋黃的顏色本質(zhì)上反映的是雞吃了什么，而非雞蛋營養(yǎng)是否更全面、更優(yōu)質(zhì)。

　　蛋黃顏色≠營養(yǎng)全面：科學(xué)怎么說？

　　2019年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）發(fā)布的一份蛋品營養(yǎng)研究報(bào)告指出：“蛋黃顏色的濃度并不直接反映其蛋白質(zhì)、氨基酸、脂溶性維生素等核心營養(yǎng)含量。”

　　葉黃素雖然具有一定的護(hù)眼功能，但雞蛋整體營養(yǎng)價(jià)值還依賴于蛋白質(zhì)的質(zhì)量、卵磷脂的含量、膽堿、維生素D等多項(xiàng)指標(biāo)，僅憑顏色難以判斷是否營養(yǎng)“更好”。

　　對(duì)此，黃天鵝研發(fā)團(tuán)隊(duì)在其產(chǎn)品檢測中引入蛋白單位值、蛋殼強(qiáng)度、膽堿與卵磷脂水平等多維指標(biāo)，并每年開展超70萬枚蛋樣的沙門氏菌檢測，確保營養(yǎng)全面、指標(biāo)穩(wěn)定。這種“多維度營養(yǎng)驗(yàn)證”的理念，正在成為高品質(zhì)蛋品的新趨勢。

　　市場誤區(qū)：“色誘”消費(fèi)與添加劑之憂

　　一些企業(yè)為了迎合“越黃越好”的市場認(rèn)知，會(huì)在飼料中人為添加色素來改變蛋黃顏色。常見的添加成分包括：

　　合法添加劑：如斑蝥黃（Canthaxanthin）、檸檬黃，國家允許在限定范圍內(nèi)使用；

　　天然提取物：如萬壽菊粉、辣椒紅素、甜菜紅；

　　非法添加物：如曾被央視315曝光的蘇丹紅，一種工業(yè)染料，被明令禁止用于食品生產(chǎn)。

　　2023年，央視財(cái)經(jīng)頻道調(diào)查報(bào)道顯示，部分小型養(yǎng)殖場為追求“紅心蛋”效果，違規(guī)使用工業(yè)染料，嚴(yán)重威脅食品安全。

　　相較而言，一些頭部品牌正在主動(dòng)推行“無人工色素”“全鏈路可溯源”等更高標(biāo)準(zhǔn)。比如黃天鵝堅(jiān)持全過程“無抗生素養(yǎng)殖”，雞只飲用水達(dá)到直飲水標(biāo)準(zhǔn)、飼料中完全不使用人工合成色素，并對(duì)養(yǎng)殖、蛋品檢測進(jìn)行實(shí)時(shí)數(shù)字化記錄，真正實(shí)現(xiàn)“蛋從哪來，一查就清”。

　　正確選蛋：不只看顏色，更要看安全與營養(yǎng)保障

　　在歐美發(fā)達(dá)國家，“可生食雞蛋”已成為高端蛋品的重要分類。這類雞蛋通常要求：無沙門氏菌；全鏈路無抗生素養(yǎng)殖；飼料配方天然可溯源；經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測認(rèn)證。

　　“蛋黃越黃越有營養(yǎng)”的說法，雖不全錯(cuò)，但也不科學(xué)。顏色確實(shí)可能反映出一定的飼料成分信息，尤其是類胡蘿卜素的積累，但它只是營養(yǎng)構(gòu)成中的一個(gè)維度。

　　對(duì)于希望科學(xué)飲食的家庭來說，真正值得關(guān)注的，是雞蛋是否干凈、安全、營養(yǎng)均衡、來源透明。在選擇雞蛋時(shí)，不妨跳出“色彩偏見”，以更全面、理性的眼光對(duì)待這顆看似簡單卻不普通的食品。

　　而在這一理性回歸的過程中，像黃天鵝這樣以嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)驅(qū)動(dòng)品質(zhì)、以數(shù)據(jù)透明激活信任的品牌，正在悄然改變?nèi)藗儗?duì)一枚雞蛋的期待。