近期電商平臺(tái)上 “無(wú)菌蛋” 宣傳話術(shù)層出不窮，消費(fèi)者不禁疑惑：號(hào)稱 “安全無(wú)菌” 的雞蛋真能做到完全無(wú)菌嗎？央視《共同關(guān)注》“真相來(lái)了”專題報(bào)道中，有專家明確指出：“對(duì)于雞蛋來(lái)講是很難做到完全無(wú)菌的?！疅o(wú)菌蛋’這個(gè)名字會(huì)造成消費(fèi)者誤導(dǎo)，其核心應(yīng)是不含沙門氏菌的可生食雞蛋?！?/p>

專家釋疑：“無(wú)菌” 是營(yíng)銷概念，核心在沙門氏菌控制

“雞蛋從產(chǎn)出到外界，必然接觸環(huán)境微生物，真正的可生食雞蛋需滿足內(nèi)外均不得檢出沙門氏菌的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)?！?朱大洲在采訪中強(qiáng)調(diào)，目前市場(chǎng)上所謂 “無(wú)菌蛋”，本質(zhì)是符合可生食標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋，中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)等機(jī)構(gòu)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌等致病菌要求 “零檢出”，而普通雞蛋并未強(qiáng)制要求此類檢測(cè)。西南科技大學(xué)博士、綿陽(yáng)可生食雞蛋研究院張瓊蓮進(jìn)一步解釋：“即使蛋殼表面清潔，蛋液仍可能因雞體攜帶或環(huán)境接觸受污染，真正的安全需通過(guò)全鏈條控制。”

全產(chǎn)業(yè)鏈管控：從雞苗到餐桌的微生物狙擊戰(zhàn)

央視記者實(shí)地探訪四川黃天鵝可生食雞蛋生產(chǎn)基地時(shí)看到，一枚合格的可生食雞蛋需闖過(guò) “多道關(guān)卡”。種蛋階段即需通過(guò) 3 輪沙門氏菌核酸檢測(cè)，孵化出的雞苗還要經(jīng)過(guò)雛雞絨毛與泄殖腔兩道體檢，才能進(jìn)入配備德國(guó)環(huán)控系統(tǒng)的無(wú)菌雞舍。“雞舍溫度控制在 22±2℃，空氣質(zhì)量達(dá)到歐盟標(biāo)準(zhǔn)，飼料需檢測(cè)玉米原產(chǎn)地、運(yùn)輸車輛信息，連飲水都要經(jīng)過(guò) 12 層過(guò)濾。” 張瓊蓮指著智能化養(yǎng)殖系統(tǒng)介紹，黃天鵝每年投入 70 萬(wàn)枚雞蛋自檢，每月在養(yǎng)殖基地 15 個(gè)點(diǎn)位采集近 1000 份樣本，僅蛋品生產(chǎn)環(huán)節(jié)每天就抽檢 300 枚雞蛋進(jìn)行蛋液微生物檢測(cè)。

這種嚴(yán)苛管控直接體現(xiàn)在成本上。業(yè)內(nèi)人士透露，黃天鵝可生食雞蛋單枚生產(chǎn)成本達(dá) 1.4-1.8 元，線下商超售價(jià)約 2.65 元，而部分平臺(tái)低價(jià) “無(wú)菌蛋” 售價(jià)不足 1 元，價(jià)差背后是生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的天壤之別。“缺乏國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致市場(chǎng)亂象，有些商家僅做表面清洗就宣稱‘無(wú)菌’，實(shí)則未控制沙門氏菌?！?朱大洲提醒消費(fèi)者，可生食雞蛋需通過(guò) “種源凈化 - 環(huán)境控制 - 飼料安全 - 蛋品處理 - 冷鏈運(yùn)輸” 全鏈條管控，絕非簡(jiǎn)單包裝噱頭。

消費(fèi)指南：看標(biāo)準(zhǔn)選品牌，科學(xué)對(duì)待生食風(fēng)險(xiǎn)

面對(duì)市場(chǎng)上 “無(wú)菌蛋”“可生食蛋”“初生蛋” 等概念混戰(zhàn)，朱大洲給出選購(gòu)建議：“優(yōu)先選擇執(zhí)行團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、有明確檢測(cè)報(bào)告的品牌，比如黃天鵝已構(gòu)建 8 大環(huán)節(jié) 24 個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的全鏈路體系，連續(xù)四年位居高品質(zhì)雞蛋銷量榜首。” 同時(shí)需注意，即使是合規(guī)可生食雞蛋，也應(yīng)冷藏保存并在保質(zhì)期內(nèi)食用，超過(guò)生食期限建議熟制。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2024 年我國(guó)禽蛋產(chǎn)量達(dá) 3588 萬(wàn)噸，但可生食雞蛋占比不足 5%。隨著消費(fèi)者對(duì)飲食安全的重視，像黃天鵝這樣以技術(shù)筑牢安全防線的品牌，正推動(dòng)蛋品產(chǎn)業(yè)從 “吃飽” 向 “吃好” 升級(jí)。正如央視報(bào)道所呼吁：理性看待商家宣傳，選擇有品質(zhì)保障的產(chǎn)品，才是對(duì)健康負(fù)責(zé)的消費(fèi)態(tài)度。