中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)12月15日訊（記者 鞠然）雞蛋、魚(yú)蝦等生鮮食品雖為百姓餐桌“?？汀保瑓s可能潛藏食源性致病菌，威脅食品安全。如今，這一隱患有望被迅速化解。記者近日從國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局科技和信息化司獲悉，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局組織國(guó)內(nèi)優(yōu)勢(shì)科研力量，在食源性致病菌的快速檢測(cè)和精準(zhǔn)溯源等方面實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)性突破。

面對(duì)食品污染事件，快速找到污染源是遏制風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)散的關(guān)鍵。據(jù)介紹，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)成功建設(shè)了覆蓋度高、應(yīng)用性強(qiáng)的食源性病原微生物數(shù)據(jù)資源體系并形成一體化在線服務(wù)平臺(tái)，可對(duì)入庫(kù)數(shù)據(jù)進(jìn)行快速檢索。目前，噬菌體資源庫(kù)已收錄1453株噬菌體和1073株宿主菌基因組數(shù)據(jù)，涵蓋了26種常見(jiàn)食源性致病菌；特異性抗體資源庫(kù)整合了600余條抗體序列和117個(gè)關(guān)鍵抗原位點(diǎn)，構(gòu)建了國(guó)內(nèi)較為完善的微生物抗體基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)；分型特征序列庫(kù)則整合了218種微生物超2.5萬(wàn)條基因組數(shù)據(jù)，篩選出了2萬(wàn)余條穩(wěn)定特征序列，為食品污染事件的分子溯源提供了有力支持。

食品微生物污染檢測(cè)和溯源標(biāo)準(zhǔn)參考數(shù)據(jù)資源及分析服務(wù)平臺(tái) 由市場(chǎng)監(jiān)管總局供圖

在微生物基因測(cè)序方面，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)自主構(gòu)建了高精度納米孔測(cè)序流程，通過(guò)單分子多拷貝策略顯著提升了測(cè)序準(zhǔn)確率，優(yōu)化后的一致性序列精度可超過(guò)99%，現(xiàn)已在16S鑒定中實(shí)現(xiàn)了100%的靈敏度和特異度。結(jié)合已搭建的實(shí)時(shí)分析平臺(tái)，“測(cè)序-研判”可同步開(kāi)展，提高了污染事件現(xiàn)場(chǎng)的應(yīng)急處置效率。相關(guān)技術(shù)產(chǎn)品已在華大序風(fēng)成功轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)了從樣本提取到報(bào)告生成的全流程覆蓋，為用戶(hù)提供了快速、簡(jiǎn)便的物種鑒定及分析服務(wù)。

在此基礎(chǔ)上，檢測(cè)速度也大幅提升。項(xiàng)目研發(fā)的基于噬菌體的SERS-微流控快速檢測(cè)技術(shù)將沙門(mén)氏菌檢測(cè)耗時(shí)從傳統(tǒng)方法的2到3天縮短至約25分鐘，最低可檢出10CFU/mL的細(xì)菌量，已應(yīng)用于生鮮加工環(huán)節(jié)、冷鏈流通等食品檢測(cè)場(chǎng)景。

這些技術(shù)還走出國(guó)門(mén)，成為助力構(gòu)建國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的“中國(guó)方案”。據(jù)了解，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)提交的噬菌體制備技術(shù)規(guī)范（ISO/CD TS 20853）已進(jìn)入委員會(huì)階段，免疫磁珠質(zhì)量控制要求（ISO/AWI 25802）成功立項(xiàng)，核酸適配體篩選與評(píng)價(jià)要求（ISO/NP 26032）進(jìn)入立項(xiàng)投票階段。此外，關(guān)于微生物溯源數(shù)據(jù)庫(kù)、長(zhǎng)讀長(zhǎng)測(cè)序、納米探針構(gòu)建及基于拉曼光譜的微生物鑒定等多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)草案也在穩(wěn)步推進(jìn)。

圖為納米孔基因測(cè)序儀（左）及其核心組件示意圖（右） 由市場(chǎng)監(jiān)管總局供圖

項(xiàng)目負(fù)責(zé)人告訴記者，目前這些食品微生物檢測(cè)與溯源相關(guān)的技術(shù)成果已經(jīng)在食品加工、市場(chǎng)監(jiān)管、檢驗(yàn)檢疫等領(lǐng)域發(fā)揮作用。下一步，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)推進(jìn)關(guān)鍵技術(shù)集成示范與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化工作，推動(dòng)成果更廣泛應(yīng)用于監(jiān)管體系與產(chǎn)業(yè)實(shí)踐。