廣州校外供餐安全“提檔晉級” “組合拳”“科技眼”守護校園食品安全

“智慧眼”助食安監(jiān)管“不打烊”

文/廣州日報全媒體記者盧夢謙

圖/廣州日報全媒體記者廖雪明

孩子在校用餐的安全，是千萬家長牽掛的大事。2025年，廣州市將“加強校外供餐食品安全監(jiān)管”納入十件民生實事項目，廣州市市場監(jiān)管局以“全覆蓋檢查+閉環(huán)監(jiān)管+科技賦能”為核心，打出一套精準有力的監(jiān)管“組合拳”，推動全市校外供餐單位整體食品安全水平“提檔晉級”。企業(yè)主動落實主體責任、家長全程參與監(jiān)督的良性互動，更讓這場校園“舌尖安全”守護戰(zhàn)成效滿滿。

精準監(jiān)管的前提是底數(shù)清晰。廣州市市場監(jiān)管局聯(lián)合市教育局在春、秋季開學初對全市校外供餐單位開展摸查，建立動態(tài)管理臺賬，實時更新學校供餐信息，既做到底數(shù)清、情況明，又壓實供餐單位主體責任。

監(jiān)管絕非“一陣風”，長效機制是關鍵。廣州市市場監(jiān)管局緊盯開學季等關鍵節(jié)點，形成持續(xù)發(fā)力、久久為功的監(jiān)管態(tài)勢。

2025年春、秋季開學期間，該局對全市校外供餐單位開展兩輪100%全覆蓋監(jiān)督檢查，以嚴格執(zhí)法的“硬手腕”倒逼企業(yè)規(guī)范經(jīng)營，讓食品安全底線越守越牢。

“現(xiàn)在有了AI助力，監(jiān)管實現(xiàn)了24小時‘不打烊’！”廣州市市場監(jiān)管局餐飲食品安全監(jiān)督管理處副處長、三級調研員劉美珍表示，2025年，該局持續(xù)升級“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧管理系統(tǒng)。全市所有校外供餐單位及學校食堂的加工、儲存、分餐等關鍵場所全覆蓋安裝高清攝像頭，實現(xiàn)了從食材采購、檢驗檢測、生產(chǎn)加工到運輸配送的全流程可視化監(jiān)控，讓監(jiān)管“看得見、摸得著”。

監(jiān)管平臺還引入了AI智能識別技術。系統(tǒng)針對從業(yè)人員未戴口罩、未戴帽子、抽煙、打手機，以及場所內出現(xiàn)老鼠等9類違規(guī)情形實現(xiàn)自動抓拍、智能預警。其中，場所內出現(xiàn)老鼠被列為一級告警，系統(tǒng)會第一時間將預警信息同步推送至供餐單位食品安全管理人員和市場監(jiān)管部門工作人員，確?！鞍l(fā)現(xiàn)即處置、整改不拖延”。“AI代替人工實現(xiàn)全天候巡檢，不僅大幅提升了監(jiān)管效率，更讓違規(guī)行為無處遁形?！眲⒚勒湔f。

這一智慧管理系統(tǒng)也讓家長更安心。廣州市越秀區(qū)朝天小學家長、學校家長會會長胡女士說：“學校膳食委員會的家委們通過手機APP就能實時查看餐食制作的全過程，食材是否新鮮、操作是否規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生是否達標，都一目了然。有了這份透明化監(jiān)督，我們家長心里特別踏實?！?/p>

除了可視化監(jiān)管，市市場監(jiān)管局還強化源頭管控，組織實施兩輪共700批次的食品安全專項抽檢，抽檢結果全部合格，從源頭守住食品安全底線；同時，推動供餐單位嚴格落實食品留樣、原料溯源等制度，實現(xiàn)“來源可查、去向可追、責任可究”的全鏈條追溯體系。

“全面體檢”激活“內生動力”

“第三方評估就像全面‘體檢’，可以督促供餐單位進行整改和提升?！眲⒚勒浔硎?，2025年，市市場監(jiān)管局引入第三方專業(yè)機構，分別在上半年和下半年對全市校外供餐單位開展全覆蓋“體檢式”檢查評價。

供餐單位接受“體檢”后，市市場監(jiān)管局會組織有針對性的培訓，督促被發(fā)現(xiàn)問題的供餐單位及時整改。2025年，市市場監(jiān)管局累計舉辦市級供餐單位負責人及食品安全管理人員培訓2場、區(qū)級培訓10場。

企業(yè)的積極響應，讓監(jiān)管成效進一步放大。廣州中大餐飲管理有限公司食品安全中心總監(jiān)彭榮生表示，在監(jiān)管部門的專業(yè)指導和家長的實時監(jiān)督下，企業(yè)的食品安全管理水平不斷提升，學生用餐滿意度也持續(xù)提高。

2025年以來，在市市場監(jiān)管局的強力推動下，廣州加強校外供餐食品安全監(jiān)管這一民生實事取得顯著成效，從業(yè)人員安全意識普遍增強，企業(yè)內部管理體系逐步健全，自主管理能力邁上新臺階。